Onoin'i soğutmak neden gözlerin ağlamasını önler?

Soğanları soğutmak, göz sulanma etkisinin yoğunluğunu azaltmaya yardımcı olur, ancak onu tamamen ortadan kaldırmaz. İşte nedeni:

1. Kimyasal Reaksiyon: Bir soğanı kestiğinizde hücrelerine zarar verirsiniz ve syn-propanethial-S-oksit (SPSO) adı verilen bir gazı açığa çıkarırsınız. Gözlerinizdeki yanma hissine ve gözyaşlarına neden olan şey bu gazdır.

2. Soğutma Etkisi: Soğanı soğutmak SPSO üreten kimyasal reaksiyonları yavaşlatır. Soğuk sıcaklık, gözlerinizdeki tahriş edici maddeye duyarlı sinirleri geçici olarak uyuşturur ve ağlama olasılığınızı azaltır.

3. Enzim Aktivitesi: SPSO üretiminden sorumlu olan enzimler düşük sıcaklıklarda daha az aktiftir. Soğanı soğutmak bu enzimlerin aktivitesini azaltır, bu da daha düşük SPSO konsantrasyonunun salınmasına neden olur.

4. Buharlaşma Hızı: Soğuk sıcaklık aynı zamanda SPSO'nun buharlaşma hızını da azaltır. Havada daha az gaz olduğu için gözlerinize ulaşıp tahrişe neden olma ihtimali azalır.

Soğanları soğutmak göz sulanma etkisini bir dereceye kadar hafifletebilir ancak bu kusursuz bir çözüm değildir. Bazı insanlar soğutulmuş soğanlarla bile tahriş yaşayabilir. Ayrıca soğanı soğutmak lezzetini ve dokusunu değiştirebilir, bu nedenle yemeklerinizi hazırlarken bu faktörü göz önünde bulundurmanız önemlidir.

Soğan keserken göz tahrişini azaltmak için bazı ek ipuçları:

- Keskin bir bıçak kullanın:Keskin bir bıçak daha temiz kesimler oluşturarak daha az SPSO açığa çıkarır.

- Soğanı akan suyun altında kesin:Su, tahriş edici gazın emilmesine yardımcı olabilir ve gözlerinize ulaşmasını engelleyebilir.

- Koruyucu gözlük veya koruyucu gözlük takın:Bunlar gözleriniz ile tahriş edici madde arasında fiziksel bir bariyer oluşturur.

- Soğan doğrayıcı veya mutfak robotu kullanın:Bu aletler tahriş edici gaza maruz kalma oranınızı en aza indirmenize yardımcı olabilir.