Tanenleri çaydan çıkarmak için neden Na2CO3 kullanabilirsiniz?

Tanenler, çay yaprakları dahil birçok bitkide bulunan polifenolik bileşiklerdir. Çayın buruk ve acı tadına katkıda bulunabilirler ve ayrıca proteinlere ve minerallere bağlanarak onları daha az biyolojik olarak kullanılabilir hale getirebilirler. Na2CO3 çaydan tanenleri çözünmeyen kompleksler oluşturarak uzaklaştırmak için kullanılabilir. Bu süreç şelasyon olarak bilinir. Na2C03 çözeltisi çaya eklenir ve tanenler sodyum iyonlarına bağlanarak sodyum tannat oluşturur. Bu kompleks suda çözünmez, dolayısıyla çözeltiden çökelir ve filtrelenebilir. Tanenlerin çıkarılmasıyla çay daha az buruk ve acı hale gelir ve çaydaki protein ve minerallerin biyoyararlılığı artar.