Kırmızı çayda hangi asit bulunur?

Theaflavinler Siyah çay olarak da bilinen kırmızı çayda bulunan birincil polifenolik asit bileşiğidir. Theaflavinler taze çay yapraklarında bulunmaz, bunun yerine yapraklar ezilip havaya maruz kaldığında oluşur ve kateşinlerin oksidasyonuna neden olur. Çay yaprakları ne kadar uzun süre oksitlenirse çaydaki theaflavin konsantrasyonu da o kadar yüksek olur.