Şeker kamışından veya pancardan nasıl elde edilir?

1. Adım:Hasat ve Hazırlık

- Şeker kamışı en yüksek olgunluk döneminde hasat edilir.

- Hasat edilen kamışlar işlenmek üzere şeker fabrikasına taşınır.

- Yaprakları ve üst kısımları çıkarılıp sapları daha küçük parçalara kesilir.

2. Adım:Ezme

- Şeker kamışı parçaları, onları ezip suyunu çıkaran bir dizi ağır silindire beslenir.

- Meyve suyu ekstraksiyonunu en üst düzeye çıkarmak için bu işlem birçok kez tekrarlanır.

3. Adım:Açıklama

- Kırma işleminden elde edilen ham meyve suyu çamur, lif ve diğer asılı parçacıklar gibi yabancı maddeleri içerir.

- Meyve suyu ısıtılır ve bu yabancı maddeleri uzaklaştırmak için çeşitli kimyasallarla (kireç gibi) işlenir.

- Bu işlem meyve suyunun berraklaşmasına yardımcı olur.

4. Adım:Buharlaşma

- Arıtılmış meyve suyu, suyu uzaklaştırmak ve şeker içeriğini yoğunlaştırmak için buharlaştırıcılarda ısıtılır.

- Birden fazla buharlaştırma aşaması uygulanır ve bu da "konsantre meyve suyu" adı verilen koyu bir şurupla sonuçlanır.

5. Adım:Kristalleştirme

- Konsantre meyve suyu soğutulur ve şeker kristalleri ile tohumlanır.

- Karışım yavaş yavaş çalkalandıkça daha fazla kristal oluşur ve tohum kristallerine yapışarak büyür.

- Bu süreç daha büyük şeker kristallerinin oluşmasına yol açar.

6. Adım:Santrifüjleme

- Kristal ve şurup karışımı santrifüjlerde hızla döndürülür.

- Bu, şeker kristallerini kalan sıvıdan (pekmez) ayırır.

- Kristaller yıkanır ve kalan melasın uzaklaştırılması için kurutulur.

7. Adım:Hassaslaştırma (İsteğe bağlı)

- Santrifüj aşamasından elde edilen ham şeker, daha yüksek saflık için daha da rafine edilebilir.

- Rafinasyon, ham şekerin suda çözülmesini, yabancı maddelerin filtrelenmesini ve şekerin yeniden kristalleştirilmesini içerir.

- Bu işlemle tüketime veya endüstriyel kullanıma hazır toz beyaz şeker elde edilir.

Pancardan Şeker Çıkarma:

Pancardan şeker çıkarma işlemi benzer prensipleri takip eder ancak pancarın farklı bileşimi nedeniyle başlangıç ​​aşamalarında biraz farklılık gösterir.

1. Adım:Hasat ve Hazırlık

- Şeker pancarı olgunluğa eriştiğinde hasat edilir.

- Kir ve yabancı maddelerin uzaklaştırılması için üzerleri kapatılır ve yıkanır.

- Pancarlar daha sonra "kozet" adı verilen ince şeritler halinde dilimlenir.

2. Adım:Yayılma

- Kasetler, pancar hücrelerindeki şekeri çıkarmak için sıcak suyun kullanıldığı bir difüzöre yerleştirilir.

- Difüzyon işlemi, kasetlerin şekeri neredeyse tükenene kadar devam eder.

3. Adım:Açıklama

- Ekstrakte edilen meyve suyu, safsızlıkların giderilmesi için şeker kamışı ekstraksiyonunda kullanılana benzer bir arıtma sürecinden geçer.

4. Adım:Buharlaşma ve Kristalleşme

- Arıtılmış meyve suyu, şeker kamışında kullanılanlara benzer işlemler kullanılarak konsantre edilir ve kristalleştirilir.

5. Adım:Santrifüjleme ve Kurutma

- Kristalize olan şeker, santrifüjler kullanılarak melastan ayrılır.

- Şeker kristalleri kurutularak nemi giderilir ve toz beyaz şeker elde edilir.

6. Adım:Hassaslaştırma

- Şeker kamışında olduğu gibi, pancardan elde edilen ham şeker de daha yüksek saflık için daha fazla rafinasyona tabi tutulabilir.

Hem kamış hem de pancar şekeri ekstraksiyon işlemleri, çeşitli mutfak ve endüstriyel uygulamalara uygun toz beyaz şekerin üretimi ile sona ermektedir.