Şeker neden kullanılır?

Tatlandırıcı madde: Şeker öncelikle yiyecek ve içeceklere tatlılık katmak için kullanılır. Birçok kişinin arzu ettiği hoş bir tat sağlar.

Koruma: Şeker, mikroorganizmaların büyümesini engelleyerek gıdaların korunmasında rol oynar. Reçel, jöle ve şekerlemelerdeki yüksek şeker konsantrasyonu çoğu bakteri ve küfün hayatta kalamayacağı kadar sert bir ortam yaratır.

Doku: Şeker yiyecek ve içeceklerin dokusunu etkileyebilir. Örneğin kurabiyelere çıtırlık, şekerlere çiğnenebilirlik, şerbetlere pürüzsüzlük sağlayabilir.

Kızartma: Şeker, ısıtıldığında karamelizasyon adı verilen kimyasal bir reaksiyona girerek kahverengi bir renk ve karakteristik bir tat üretir. Bu esmerleşme reaksiyonu kurabiye, kek ve ekmek gibi pişmiş ürünlerin renginden sorumludur.

Fermantasyon: Şeker, mikroorganizmaların şekeri alkole, karbondioksite ve diğer yan ürünlere dönüştürdüğü fermantasyon sürecinin birincil bileşenidir. Fermantasyon, diğer ürünlerin yanı sıra bira, şarap, ekmek ve yoğurt üretiminde de kullanılıyor.

Enerji kaynağı: Şeker vücuda enerji sağlayan bir karbonhidrat kaynağıdır. Bu nedenle şekerli yiyecek ve içecekler hızlı bir enerji artışı sağlayabilir.

Kilo alımı, diş sorunları ve artan kronik hastalık riski gibi aşırı şeker alımıyla ilişkili potansiyel sağlık risklerini en aza indirmek için dengeli beslenmenin bir parçası olarak şeker tüketimi ölçülü olmalıdır.