Şeker neden sıvı değildir?

Şeker oda sıcaklığında katıdır çünkü molekülleri hidrojen bağları adı verilen güçlü moleküller arası kuvvetler tarafından bir arada tutulur. Bu bağlar, şeker moleküllerindeki oksijen atomları ile diğer şeker moleküllerinin hidroksil gruplarındaki (-OH) hidrojen atomları arasında oluşur. Bu bağlar, şeker moleküllerinin serbestçe hareket etmesini önleyen sert bir yapı oluşturarak maddenin katı olmasına neden olur.

Buna karşılık sıvılar, moleküllerinin birbirlerinden serbestçe hareket etmesine izin veren ve akışkan bir duruma neden olan zayıf moleküller arası kuvvetlerle karakterize edilir.