Şekeri azaltma tahmin yöntemleri nelerdir?

1. Fehling Testi:

- Fehling çözeltisi bakır sülfat ve potasyum sodyum tartarat karışımından oluşur.

- İndirgeyici bir şeker alkali ortamda Fehling çözeltisiyle ısıtıldığında bakır iyonlarını (Cu2+) bakır iyonlarına (Cu+) indirger.

- Bakır iyonlarının indirgenmesi, kırmızı-turuncu bir bakır oksit (Cu2O) çökeltisinin oluşmasıyla gösterilir.

- Mevcut indirgeyici şeker miktarı, kolorimetrik olarak ölçülebilen indirgenmiş bakır iyonlarının miktarının ölçülmesiyle belirlenir.

2. Benedict'in Testi:

- Benedict'in çözümü Fehling'in çözümüne benzer, ancak tartarat iyonları yerine sitrat iyonları içerir.

- Benedict testinin prensibi, şekerlerin indirgenmesi yoluyla bakır iyonlarının bakır iyonlarına indirgenmesini içeren Fehling testiyle aynıdır.

- İndirgeme, maviden yeşile, sarıya, turuncuya ve son olarak kırmızı bakır oksit çökeltisine renk değişimiyle gösterilir.

- Mevcut indirgeyici şeker miktarı, renk değişimi gözlemlenerek ve standart bir renk şemasıyla karşılaştırılarak belirlenir.

3. DNS (3,5-Dinitrosalisilik Asit) Yöntemi:

- DNS yöntemi, indirgen şekerlerin 3,5-dinitrosalisilik asit (DNS) reaktifi ile reaksiyonuna dayanan, indirgenmiş şekerler için kolorimetrik bir analizdir.

- Asidik koşullar altında ısıtıldığında, indirgeyici şekerler DNS'yi azaltarak maksimum 540 nm'de absorbansa sahip renkli bir ürün oluşturur.

- Oluşan rengin yoğunluğu numunedeki indirgeyici şekerlerin konsantrasyonuyla orantılıdır.

- Mevcut indirgeyici şekerin miktarı, çözeltinin 540 nm'deki absorbansının ölçülmesi ve bunun standart bir eğri ile karşılaştırılması yoluyla ölçülür.

4. Somogyi-Nelson Yöntemi:

- Somogyi-Nelson yöntemi şekerlerin azaltılmasına yönelik başka bir kolorimetrik analizdir.

- İndirgeyici şekerlerin alkali bakır sülfat çözeltisiyle reaksiyona girerek bakır-şeker kompleksi oluşturmasını içerir.

- Bu kompleks daha sonra kompleks bakır iyonlarını azaltan ve mavi renkli bir çözelti üreten arsenomolibdat reaktifi ile işlenir.

- Mevcut indirgeyici şeker miktarı, mavi çözeltinin 520 nm'deki absorbansının ölçülmesi ve bunun standart bir eğri ile karşılaştırılması yoluyla belirlenir.

5. Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC):

- HPLC, karmaşık karışımlardaki indirgeyici şekerleri analiz etmek ve ölçmek için kullanılabilen bir ayırma tekniğidir.

- Bileşikleri kimyasal özelliklerine ve kolonun sabit fazıyla etkileşimlerine göre ayırır.

- İndirgeyici şekerler, kırılma indisi (RI) veya ultraviyole görünürlük (UV-Vis) dedektörleri kullanılarak tespit edilebilir ve ölçülebilir.

- HPLC, numunelerdeki bireysel indirgeyici şekerlerin doğru ve hassas analizini sağlar.

Bunlar indirgeyici şekerlerin tahmininde yaygın olarak kullanılan yöntemlerden bazılarıdır. Yöntemin seçimi örnek matrisi, istenen doğruluk ve hassasiyet düzeyi ve enstrümantasyonun kullanılabilirliği gibi faktörlere bağlıdır.