Esmer şekerin içinde pekmez var mı?

Evet, esmer şekerin içinde pekmez bulunur, bu da ona karakteristik lezzetini ve kahverengi rengini verir. Esmer şeker, belirli bir miktarda melasla (tipik olarak %3-5 civarında) karıştırılmış rafine beyaz toz şekerden yapılır. Pekmez içeriği esmer şekere daha nemli bir doku, hafif karamelize bir tat ve doğal altın kahverengi bir renk verir. Koyu kahverengi şeker, açık kahverengi şekere göre daha yüksek oranda melas içerir, dolayısıyla rengi daha koyu ve tadı daha güçlüdür.