Mayada fermantasyon sırasında dönüştürülen piruvik asit nedir?

Mayada fermantasyon işlemi sırasında piruvik asit iki ürüne dönüştürülür:

1. Etanol: Piruvat dekarboksilaz adı verilen bir enzimin varlığında pirüvik asit, asetaldehit oluşturmak için karbondioksiti (CO2) kaybeder. Asetaldehit daha sonra etanol (etil alkol) üretmek için NADH'yi elektron donörü olarak kullanan alkol dehidrojenaz enzimi tarafından indirgenmeye uğrar. Bu işleme alkol fermantasyonu denir.

Alkolik fermantasyonda yer alan reaksiyonlar şunlardır:

Piruvik asit + H+ → Asetaldehit + CO2

Asetaldehit + NADH + H+ → Etanol + NAD+

2. Laktik Asit: Sınırlı oksijen mevcudiyeti gibi belirli koşullar altında veya maya strese maruz kaldığında piruvik asit, laktik asit fermantasyonu olarak bilinen bir işlem yoluyla laktik asite de dönüştürülebilir. Bu durumda laktat dehidrojenaz enzimi, bir hidrojen atomunun NADH'den piruvik asite transferini katalize ederek laktik asit oluşumuyla sonuçlanır.

Laktik asit fermantasyonunda yer alan reaksiyon:

Pirüvik asit + NADH + H+ → Laktik asit + NAD+