Kamışın suyundan pekmezin buharlaştırılmasıyla elde edilen ham ve rafine edilmemiş şekere ne denir?

Kamış suyundan pekmezin buharlaştırılmasıyla elde edilen ham ve rafine edilmemiş şekere jaggery denir. Birçok Asya ülkesinde kullanılan geleneksel rafine edilmemiş bir şekerdir. Şeker kamışı suyunun kalın bir şurup oluşana kadar kaynatılmasıyla yapılır, daha sonra soğutulur ve bloklar halinde katılaştırılır. Jaggery sıklıkla geleneksel tatlılarda ve içeceklerde tatlandırıcı olarak kullanılır ve ayrıca Ayurveda tıbbında da kullanılır.