Şekerli suya koyduğunuzda neden küçülür?

Kuru üzüm, şekerle karıştırılmış suya konulduğunda ozmoz sürecine girer.

İşte olanlar:

-Osmoz, su moleküllerinin seçici geçirgen bir zardan, su konsantrasyonunun yüksek olduğu bölgeden düşük su konsantrasyonuna doğru hareketidir.

Dışarıdaki şeker konsantrasyonu:Kuru üzümde olduğu gibi, şekerin suda çözülmesiyle bir şeker-su çözeltisi oluşturulduğunu varsayalım. Çözelti daha fazla şeker molekülü içerdiğinden, şeker parçacıklarının konsantrasyonu su moleküllerininkinden önemli ölçüde daha fazladır.

-Başlangıçta kuru olan kuru üzüm, şekerli su çözeltisine göre nispeten yüksek şeker ve düşük su içeriğine sahiptir.

-Bu şeker-su çözeltisine bir kuru üzüm yerleştirildiğinde, kuru üzümün dışındaki (şeker-su çözeltisindeki) su moleküllerinin konsantrasyonu, kuru üzümün içindeki su moleküllerinin konsantrasyonundan daha yüksektir.

-Sonuç olarak, su molekülleri kuru üzümün dış kısmından (daha fazla olduğu yerde) içeriye (daha az olduğu yerde) seçici geçirgen kuru üzüm kabuğu boyunca hareket ederek kuru üzümün şişmesine ve dolgunlaşmasına neden olur.

-Ancak ozmoz iki yönlü bir süreç olduğu için kuru üzümün içindeki şeker konsantrasyonu dışarıdaki şekerli su çözeltisine göre daha yüksek olduğundan su molekülleri de kuru üzümün dışına doğru hareket eder.

-Kuru üzümden su çıktıkça içindeki doğal şeker daha da yoğunlaşır. Kuru üzümdeki bu şeker konsantrasyonu, şeker-su çözeltisinden daha fazla su çekmeye başlar.

-Bir noktada, su moleküllerinin kuru üzümün içine hareketi (dışarıdaki su konsantrasyonunun yüksek olması nedeniyle), su moleküllerinin kuru üzümün dışına hareketi (içerideki yüksek şeker konsantrasyonu nedeniyle) ile dengelendiği bir dengeye ulaşılır.

-Bu denge noktasında kuru üzüm fark edilir derecede şişmeyebilir veya daha fazla küçülmeyebilir ancak su molekülleri alışverişi devam eder.

Zamanla kuru üzüm maksimum emilim seviyesine ulaşabilir ve kuru üzümün içindeki ve dışındaki şeker ve su konsantrasyonları arasındaki denge kayarak kuru üzümün boyutunda ve dokusunda hafif değişikliklere neden olabilir.