Un ve pudra şekeri suda çözünür mü?

Un ve pudra şekerinin her ikisi de farklı bileşimlere ve suda farklı çözünürlüklere sahiptir. İşte bir döküm:

Un:

- Un, genellikle buğday olmak üzere ince öğütülmüş tahıllardan yapılan bir tozdur.

- Nişasta, protein (gluten), lif gibi çeşitli bileşenler içerir.

- Nişasta, unun çoğunluğunu oluşturan karmaşık bir karbonhidrattır.

- Nişasta soğuk suda çözünmez ancak suda ısıtıldığında şişer ve jel oluşturur.

- Unun içindeki protein olan gluten, suyla karıştırıldığında bir ağ oluşturarak hamura elastikiyetini ve yapısını verir.

- Undaki lif de suda çözünmez ve unlu mamullerin dokusuna katkıda bulunur.

Bu nedenle un suda çözünmez, bunun yerine nişasta granüllerinin ve diğer bileşenlerin suda tamamen çözünmeden dağıldığı bir süspansiyon oluşturur.

Pudra Şekeri:

- Şekerleme şekeri olarak da bilinen pudra şekeri, mısır nişastası veya topaklanmayı önlemek için başka bir topaklanma önleyici madde içeren, ince öğütülmüş toz şekerdir.

- Pudra şekeri suda oldukça çözünür.

- Pudra şekerinin ana bileşeni olan sakkaroz suda yüksek oranda çözünür ve suyla karıştırıldığında kolayca çözünür.

- Pudra şekerinin içindeki mısır nişastası da sıcak suda çözünür ancak ısıtıldığında şişer ve koyulaşır.

Böylece pudra şekeri suda tamamen eriyerek berrak ve tatlı bir sıvı oluşturur.