C vitamini hangi sıcaklıkta yok olur?

C vitamini suda çözünen, ısıya, ışığa ve havaya duyarlı bir vitamindir. Gıdaların pişirilmesinde veya işlenmesinde kullanılanlar gibi yüksek sıcaklıklara maruz bırakılarak yok edilebilir. C vitamininin yok edildiği tam sıcaklık, gıdanın pH'ı, oksijenin varlığı ve maruz kalma süresi gibi spesifik koşullara bağlıdır. Genel olarak, C vitamini 100 santigrat derecenin (212 Fahrenheit) üzerindeki sıcaklıklarda bozulmaya başlar ve 190 santigrat derecenin (374 Fahrenheit) üzerindeki sıcaklıklarda tamamen yok olur. Ancak bazı çalışmalar, gıdanın hızla soğutulması veya oksijenden korunması durumunda C vitamininin daha yüksek sıcaklıklarda da korunabileceğini göstermiştir.