Maya şekeri fermente ettiğinde son ürünler ne olur?

Şekerin maya fermantasyonunun son ürünleri etanol (alkol) ve karbondioksittir. İşte bu işlem için basitleştirilmiş kimyasal denklem:

$$C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$$

Glikoz (C6H12O6), mayanın birincil enerji kaynağı olarak kullandığı şekerdir. Fermantasyon sırasında glikoz iki molekül etanole (C2H5OH) ve iki molekül karbon dioksite (CO2) parçalanır. Bu işlem, oksijenin yokluğunda (anaerobik koşullar) meydana gelir ve bu da onu alkollü içecek üretimi, ekmek yapımı ve diğer fermantasyon endüstrilerinin kritik bir bileşeni haline getirir.