En glutenli un türleri nelerdir?

En glutenli unlar sert buğday çeşitlerinden yapılanlardır. Bu unlar, hidratlandığında gluten ağını oluşturan yüksek oranda protein içerir. Hamurun ve ekmeğin yapısından ve elastikiyetinden gluten ağı sorumludur.

En glutenli unlardan bazıları şunlardır:

* Ekmeklik un:Bu un, sert kırmızı buğdaydan yapılır ve genellikle %11 ila 13 arasında yüksek bir protein içeriğine sahiptir. Şeklini iyi koruyabilen güçlü, elastik bir hamur ürettiği için mayalı ekmek yapmak için en iyi undur.

* Çok amaçlı un:Bu un, sert ve yumuşak buğdayın karışımından yapılır ve %10 civarında protein içeriğine sahiptir. Ekmekler, kekler ve kurabiyeler de dahil olmak üzere çeşitli pişirme amaçları için kullanılabilen, çok yönlü iyi bir undur.

* Yüksek glutenli un:Bu un, sert kırmızı buğdaydan yapılır ve protein içeriği %14 veya daha fazladır. Simit ve pizza kabuğu gibi çok fazla güç ve esneklik gerektiren ekmeklerin yapımında kullanılır.

Çavdar, arpa ve yulaf gibi diğer tahıllardan yapılan unlar buğday ununa göre daha az glutenlidir. Bunun nedeni bu tahılların buğdaya göre daha az protein içermesidir.