Saf yağ ısıtılırsa pıhtılaşır mı?

Sıvı yağlar gibi saf yağlar ısıtıldığında pıhtılaşmaz. Pıhtılaşma, bir proteinin ısıya veya belirli kimyasallara maruz kalması sonucu yapısını kaybetmesine ve yarı katı bir jel oluşturmasına neden olan bir protein denatürasyon sürecidir. Öte yandan yağlar, gliserol ve üç yağ asidinden oluşan moleküller olan trigliseritlerden oluşur. Yağlar ısıtılınca eriyip sıvı hale gelir, soğuyunca tekrar katılaşır.