Oda sıcaklığında çoklu doymamış yağlara ne olur?

Oda sıcaklığında, çoklu doymamış yağlar, doymuş ve tekli doymamış yağlara kıyasla yağ asidi zincirlerindeki çift bağların daha yüksek konsantrasyonu nedeniyle tipik olarak sıvı halde bulunur. Bu çift bağlar bükülmelere neden olur ve yağ asidi moleküllerinin sıkı paketlenmesini bozarak erime noktalarını düşürür ve oda sıcaklığında sıvı kalmalarına neden olur.