Yağ asitleri ile serbest asitler arasındaki fark nedir?

Yağ asitleri, uzun bir hidrokarbon zincirine (tipik olarak 12-22 karbon atomu) sahip karboksilik asitlerdir; serbest asitler ise başka herhangi bir moleküle bağlı olmayan karboksilik asitlerdir. Yağ asitleri katı, sıvı yağlar ve mumlarda bulunurken serbest asitler meyveler, sebzeler ve sirke dahil çok çeşitli maddelerde bulunur.

Yağ asitleri tipik olarak zincir uzunluklarına ve doymamışlık derecelerine göre sınıflandırılır. Kısa zincirli yağ asitleri (SCFA) 1-6 karbon atomuna, orta zincirli yağ asitleri (MCFA) 7-12 karbon atomuna ve uzun zincirli yağ asitleri (LCFA) 13 veya daha fazla karbon atomuna sahiptir. Doymamış yağ asitlerinin zincirlerindeki bazı karbon atomları arasında çift bağ bulunurken doymuş yağ asitlerinde yoktur.

Serbest asitler tipik olarak fonksiyonel gruplarına göre sınıflandırılır. En yaygın serbest asitlerden bazıları arasında asetik asit (sirke), sitrik asit (turunçgiller) ve hidroklorik asit (mide asidi) bulunur.

Yağ asitleri ve serbest asitlerin her ikisi de ekşi bir tada sahiptir ve cildi tahriş edebilir. Ancak yağ asitlerinin genel olarak sağlıklı olduğu düşünülürken, serbest asitler büyük miktarlarda tüketildiğinde zararlı olabilir.