Yağsız dondurma neyden yapılır?

- Su

- Süt katıları (yağsız süt tozu veya süt proteini konsantresi gibi)

- Tatlandırıcılar (şeker, mısır şurubu veya yapay tatlandırıcılar gibi)

- Aroma vericiler (vanilya, çikolata veya meyve gibi)

- Emülgatörler (mono- ve digliseritler veya ksantan sakızı gibi)

- Stabilizatörler (guar zamkı veya keçiboynuzu zamkı gibi)

- Renklendiriciler (varsa)

Yağsız dondurma, bu bileşenlerin bir karışımının dondurulmasıyla yapılır. Karışım genellikle önce tatlandırıcıları ve emülgatörleri çözmek için ısıtılır, ardından soğutulur ve havayı dahil etmek için çalkalanır. Çalkalama işlemi ayrıca dondurmanın büyük buz kristalleri oluşturmasını önlemeye de yardımcı olur.

Yağsız dondurma genellikle normal dondurmaya göre daha düşük kalori sayısına ve yağ içeriğine sahiptir, ancak lezzet ve zenginlik açısından da daha düşük olabilir. Ancak pek çok yağsız dondurma markası artık tat ve doku açısından normal dondurmayla karşılaştırılabilecek ürünler sunuyor.