Dondurularak kurutulmuş yiyecekler taze yiyeceklerle aynı vitamine sahip midir?

Evet, dondurularak kurutulmuş gıdaların çoğu besinleri ve vitaminleri korur.

Dondurarak kurutma, suyun donmuş halden doğrudan vakuma süblimleşmesine izin vererek gıdadaki nemin neredeyse tamamının uzaklaştırılması işlemidir. Süblimleşme, dondurulmuş gıdanın içindeki buzun erimeden su buharına dönüşmesi anlamına gelir. Bu, özel bir tür dondurarak kurutucu veya liyofilizatör yoluyla elde edilir. Dondurarak kurutucular ayrıca aşılar, kan plazması ve bakteri kültürleri (probiyotikler) gibi değerli tıbbi ürünlerin korunması ve uzun süreli saklanması için de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Dondurarak kurutma, gıdaların lezzetini ve besin değerini korumanın en iyi yollarından biridir. Çoğu durumda, dondurarak kurutma orijinal besin içeriğinin %90'ından fazlasını korur, dolayısıyla besin değeri açısından orijinal gıdaya benzer. A vitamini, B vitamini, C vitamini ve daha fazlası dahil olmak üzere çoğu vitamin, mineral ve diğer besin maddeleri orijinal seviyelerine yakın düzeyde tutulur.

Dondurarak kurutma, besin maddelerinin korunmasında havayla kurutma, fırında kurutma veya güneşte kurutmadan çok daha iyi sonuç verir. %50 ila %80 arasında besin kaybıyla sonuçlanabilen ısıyla kurutma yöntemlerinden farklı olarak, dondurarak kurutmada orijinal ürünün yalnızca %5 ila %10'u arasında besin kaybı olur.

Dondurularak kurutulmuş yiyecekler hafiftir ve taşınması kolaydır. Uzun süreli gıda muhafazasının ve küçük ambalaj boyutunun önemli olduğu kamp, ​​sırt çantasıyla seyahat ve diğer açık hava etkinliklerinde yaygın olarak kullanılır. Aynı zamanda astronotlar tarafından, iyi besin değeri olan raf ömrü yüksek gıdaların gerekli olduğu uzay görevlerinde de kullanılır.

Dondurularak kurutulmuş gıdalar minimum düzeyde nem içerdiğinden, küçük, hava geçirmez, hafif kaplarda rahatlıkla paketlenebilirler. Bir yıldan daha uzun süre oda sıcaklığında saklanabilirler.