Kesmeden önce soğutup soğan ağlamayı durdurur mu?

Evet, soğanı kesmeden önce soğutmak, meydana gelen ağlama miktarının azaltılmasına yardımcı olabilir. Soğanlar kesildiğinde syn-propanethial-S-oksit (SPSO) adı verilen bir gaz açığa çıkarır ve bu da gözlerin yaşarmasına neden olur. Soğanı soğutmak bu gazın salınımını yavaşlatır, gözlerin alışması için zaman tanır ve daha az gözyaşı üretir.

İşte soğanı soğutmanın neden yardımcı olduğunun bilimsel açıklaması:

1. Sıcaklık Etkisi:Bir soğan soğutulduğunda, SPSO salımından sorumlu olanlar da dahil olmak üzere hücreleri daha az aktif hale gelir. Düşük sıcaklık, SPSO üreten enzimatik reaksiyonları yavaşlatır ve havaya salınımını azaltır.

2. Difüzyon Hızı:Soğutma aynı zamanda SPSO'nun difüzyon hızını da etkiler. Daha düşük sıcaklıklarda, SPSO gazının difüzyonu da dahil olmak üzere moleküllerin hareketi daha yavaştır. Bu, soğan tarafından salınan SPSO'nun gözlere ulaşma şansının daha az olduğu ve daha az gözyaşına neden olduğu anlamına gelir.

3. Gözyaşı Üretimi:Bir soğanı keserken, SPSO gazı gözün korneasıyla temas eder ve tahriş edici maddeyi uzaklaştırmak için doğal bir savunma mekanizması olarak gözyaşı salınımını uyarır. Soğanı soğutmak, salınan SPSO miktarını azaltır, bu da daha az tahrişe ve dolayısıyla daha az yırtılmaya neden olur.

Soğanı soğutmanın ağlamayı azaltmaya yardımcı olabileceğini ancak tamamen ortadan kaldırmadığını unutmamak önemlidir. Bazı kişiler soğanı soğuttuktan sonra bile hala bir miktar yırtılma yaşayabilir. Ayrıca keskin bir bıçak kullanmak, soğanı akan su altında kesmek veya gözlük takmak gibi diğer yöntemler de soğandan kaynaklanan yırtılmaların en aza indirilmesinde etkili olabilir.