Tuzlar ve şekerler gıdaları korumak için çalışırlar.

Tuzlar ve şeker, hipertonik bir ortam yaratarak, suyu bakterilerden dışarı atarak gıdaları korumaya çalışır. Bu, bakteri hücrelerinin işlevini yerine getirememesiyle sonuçlanır ve korunmaya olanak tanır.