Aspartam asidik ortamda nasıl bir değişiklik yaratır?

Asidik bir ortamda aspartam, bir bileşiğin su ilavesiyle parçalanmasını içeren kimyasal bir reaksiyon olan hidrolize uğrar.

Spesifik olarak aspartam, kendi bileşeni olan amino asitlere, yani aspartik asit ve fenilalanin'e hidrolize olur. Aspartamın hidrolizi, amid bağının protonasyonu nedeniyle asidik koşullar altında hızlanır, bu da aspartamın su saldırısına karşı daha duyarlı olmasını sağlar.

Bu nedenle asidik bir ortamda aspartam, kendisini oluşturan amino asitlere parçalanacak ve bunun sonucunda tatlandırıcı özellikleri kaybolacaktır.