Neden ayranla tavuk pişirelim?

Aşçıların tavuğu pişirmeden önce ayranda marine etmeyi seçmelerinin birkaç nedeni vardır:

1. Yumuşaklaştırıcı etki:Ayran, tavuktaki proteinlerin parçalanmasına yardımcı olarak onu daha yumuşak hale getiren laktik asit içerir. Tavuk ayranda ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar yumuşak olur.

2. Lezzet arttırıcı:Ayran tavuğa hafif, keskin bir tat katarak genel tadını artırır.

3. Kızartma:Ayran, pişirildiğinde tavuğun üzerinde çıtır, altın rengi kahverengi bir kabuk oluşmasına yardımcı olur. Bunun nedeni, ayranın tavuk ile pişirme yüzeyi arasında bir nem tabakası oluşturması, tavuğun kurumasını önlemesi ve eşit şekilde kızarmasını sağlamasıdır.

4. Sululuk:Ayran, yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde bile tavuğun sulu ve nemli kalmasına yardımcı olur. Bunun nedeni, ayrandaki laktik asidin tavuktaki nemin korunmasına yardımcı olmasıdır.

Genel olarak, tavuğu ayranda marine etmek yemeğe lezzet, yumuşaklık ve sululuk katmanın harika bir yoludur.