Tavuk fazla pişince sertleşir mi?

Evet tavuk fazla pişirildiğinde sertleşir. Bunun nedeni, tavuktaki proteinlerin yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında denatürasyon adı verilen bir işleme tabi tutulmasıdır. Denatürasyon, proteinlerin şeklini değiştirerek onları daha sıkı ve sert hale getirir, bu da tavuğa sert bir doku kazandırır.