Barbeküde soğan kokusu alıyorsanız burnunuza hangi parçacıklar ulaşıyor olmalı?

Mangalda soğan kokusunu duyduğunuzda, soğanın saldığı uçucu bileşik parçacıkları burnunuza ulaşır. Bu bileşikler soğanlar ısıtıldığında üretilir ve burnunuzun arkasında bulunan koku alma reseptörlerine ulaşana kadar havada dolaşırlar. Bu reseptörler bileşiklere bağlanarak beyninize soğan kokusunu algılamanızı sağlayan sinyaller gönderir.

Soğan kokusundan sorumlu olan başlıca uçucu bileşikler şunlardır:

- Alil sülfür, metil sülfür ve dimetil sülfür gibi kükürt bileşikleri.

-Allisin, soğan kesildiğinde veya zarar gördüğünde oluşan bir bileşik.

-Pirüvik asit, soğan pişirildiğinde üretilen bir bileşiktir.

Soğanlar ısıtıldığında bu bileşiklerin tümü havaya salınır ve önemli mesafeler kat edebilirler. Bu nedenle, barbekü ile aynı odada olmasanız bile, sıklıkla pişen soğanın kokusunu duyabilirsiniz.

Yukarıda listelenen bileşiklere ek olarak soğan, genel kokuya katkıda bulunabilecek diğer uçucu bileşikleri de serbest bırakır. Bu bileşikler şunları içerir:

- Etanol ve propanol gibi alkoller.

-Etil asetat ve metil butirat gibi esterler.

-Asetaldehit ve propanal gibi aldehitler.

Bu uçucu bileşiklerin birleşimi soğanın eşsiz ve karakteristik kokusunu yaratır.