Çok yumuşak ve yağlı, kalın dilimlenebilen Yahudi şarküteri tarzı konserve sığır etini nasıl yaparsınız?

Çok yumuşak, yağlı ve yağlı, kalın dilimlenip üst üste istiflenebilen Yahudi şarküteri tarzı konserve sığır eti yapmak için şu adımları izleyin:

Malzemeler:

- 5-6 pound göğüs eti (ilk kesim veya güverte)

- 1 su bardağı turşu tuzu

- 1 su bardağı esmer şeker

- 2 yemek kaşığı kişniş tohumu

- 2 yemek kaşığı bütün karabiber

- 2 defne yaprağı

- 2 diş sarımsak, kıyılmış

- 1 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar

- 1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil

- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

- Su

Talimatlar:

1. Döş'ü hazırlayın:

- Göğüs etindeki fazla yağı yaklaşık 1/4 inç kalacak şekilde kesin.

- Baharatların nüfuz etmesine yardımcı olmak için göğüs etinde birkaç küçük yarık açın.

2. Tuzlu Suyu Oluşturun:

- Büyük bir tencerede veya kapta turşu tuzu, esmer şeker, kişniş tohumu, karabiber, defne yaprağı, sarımsak, yenibahar, karanfil ve tarçını birleştirin.

- Etin üzerini tamamen kaplayacak kadar su ekleyin.

3. Döş salamurası:

- Göğüs etini tamamen suya batırıldığından emin olarak salamuraya yerleştirin.

- Tencereyi veya kabı kapatın ve en az 5 gün, en fazla 10 gün boyunca buzdolabında saklayın.

- Eşit kürlenmeyi sağlamak için göğüs etini her gün çevirin.

4. Döş'ü pişirin:

- Salamuradan sonra göğüs etini salamuradan çıkarın ve soğuk su altında iyice durulayın.

- Göğüs etini kurulayın.

- Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın.

- Göğüs etini ızgaralı geniş bir kızartma tavasına yerleştirin.

- Tencerenin dibine yaklaşık 1/4 inç kaplayacak kadar su ekleyin.

- Kızartma tavasını folyo ile örtün ve 3-4 saat veya göğüs etinin iç sıcaklığı 85°C'ye (185°F) ulaşana kadar pişirin.

- Pişirme sırasında göğüs etini ara sıra tava suyuyla yağlayın.

5. Dinlenin ve Sakinleşin:

- Döş piştikten sonra fırından çıkarın ve folyoyla örtülü olarak 30 dakika dinlendirin.

- Dinlendikten sonra göğüs etini en az 4 saat veya bir gece boyunca soğuması için buzdolabına koyun.

6. Dilimleyin ve Servis Edin:

- Servis etmeye hazır olduğunuzda göğüs etini buzdolabından çıkarın ve tahıllara karşı ince bir şekilde dilimleyin.

- Çavdar ekmeğinin üzerine yığılmış konserve sığır etini, hardal ve istediğiniz diğer malzemelerle birlikte servis edin.

Bu yöntem, tıpkı Yahudi şarküterilerinde olduğu gibi, kalın dilimlenip üst üste istiflenebilen yumuşak ve lezzetli konserve sığır etiyle sonuçlanacaktır.