Bir bakkalın baharat reyonunda bulunan ticari et yumuşatıcıları nelerden yapılmıştır?

Ticari et yumuşatıcıları genellikle aşağıdaki bileşenlerin bir veya daha fazlasından yapılır:

* Enzimler: Enzimler kimyasal reaksiyonları hızlandıran proteinlerdir. Et yumuşatıcılarında enzimler etteki sert proteinleri parçalayarak etin daha yumuşak olmasını sağlar.

* Papayadan elde edilen papain, ticari et yumuşatıcılarında yaygın olarak kullanılan bir enzimdir.

* Ananastan elde edilen bromelain (turşuda taze ananas parçaları olarak)

* İncirden ficin.

* Asitler: Asitler ayrıca etteki proteinlerin parçalanmasına da yardımcı olur. Ancak çok fazla asit eti sert hale getirebilir, bu nedenle asitleri ölçülü kullanmak önemlidir. Sirke, limon suyu ve şarap, et yumuşatıcılarında kullanılabilecek asit örnekleridir.

* Tuzlar: Tuzlar etin yumuşamasına da yardımcı olabilir. Sodyum klorür (sofra tuzu), sodyum bikarbonat (kabartma tozu) ve sodyum tripolifosfat gibi tuzlar ticari et yumuşatıcılarında yaygın olarak kullanılır.

Baharat reyonundaki et yumuşatıcıları

Bir bakkalın baharat reyonundaki et yumuşatıcıları genellikle baharat, şifalı otlar ve tuzun birleşiminden yapılır. Bu yumuşatıcılar enzim veya asit içermediğinden etteki sert lifleri fiziksel olarak parçalayarak çalışırlar. Baharat reyonundaki et yumuşatıcılarındaki bazı yaygın bileşenler şunlardır:

* Karabiber: Karabiber, etteki liflerin parçalanmasına yardımcı olabilecek kaba bir baharattır.

* Soğan tozu: Soğan tozu, etin yumuşatılmasına da yardımcı olabilecek lezzetli bir baharattır.

* Sarımsak tozu: Sarımsak tozu, ete lezzet ve hassasiyet katabilen keskin bir baharattır.

* kırmızı biber: Kırmızı biber, ete renk ve lezzet katabilen kırmızı bir baharattır.

* Hardal tozu: Hardal tozu etin yumuşamasına yardımcı olabilecek keskin bir baharattır.

* Tuz: Tuz, etin nemini çekip daha yumuşak hale getirmeye yardımcı olabilecek bir mineraldir.