Körili dana eti hazırlarken kritik kontrol noktası nedir?

Kritik kontrol noktası (CCP), gıda üretim sürecinde kontrolün uygulanabileceği ve gıda güvenliği tehlikesini önlemek veya ortadan kaldırmak veya kabul edilebilir bir düzeye indirmek için gerekli olan bir adım veya prosedürdür.

Körili dana eti hazırlarken aşağıdaki adımlar kritik kontrol noktaları olarak kabul edilir:

1. Pişirme sıcaklığı :Zararlı bakterileri öldürmek için sığır etinin 74°C (165°F) iç sıcaklığa kadar pişirilmesi gerekir. Sığır etinin doğru sıcaklığa ulaştığından emin olmak için bir gıda termometresi kullanın.

2. Soğutma :Körili dana eti pişirildikten sonra bakteri üremesini önlemek için hızlı bir şekilde soğutulmalıdır. Köri sığ kaplara yerleştirilmeli ve buzlu su banyosunda soğutulmalı veya buzdolabına konulmalıdır.

3. Yeniden ısıtma :Körili sığır eti yeniden ısıtılacaksa servis edilmeden önce 74°C (165°F) iç sıcaklığa kadar yeniden ısıtılmalıdır.

4. Depolama :Körili sığır eti buzdolabında 40°F (4°C) veya daha düşük bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Artan dana köri 3-4 gün içerisinde tüketilmelidir.

Bu kritik kontrol noktalarını takip ederek köri etinizin güvenliğini sağlamaya ve gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabilirsiniz.