Etli inekler nasıl kesilir?

1.Çarpıcı:

Kesim işleminin ilk adımı, ineği bayıltacak şekilde bayıltmaktır. Bu, ineğin kafatasına bir cıvata ateşleyen sabit bir cıvata tabancası kullanılarak veya elektrikle şok verme yöntemi kullanılarak yapılır. Bayıltma, hayvanın acısını ve sıkıntısını en aza indirir.

2. Kan kaybı:

Bayıltıldıktan sonra inek kaldırılır ve arka ayaklarından bir taşıma bandına asılır. Boyundaki şah damarı olarak bilinen büyük bir kan damarı, hayvanın vücudundaki kanı boşaltmak için kesilir. Kan tipik olarak hayvan yemi veya farmasötik ürünler için kan unu üretiminde olduğu gibi çeşitli kullanımlar için toplanır ve işlenir.

3.Derleme:

Kanama işlemi tamamlandıktan sonra ineğin derisi, derisinin yüzülmesi adı verilen bir işlemle çıkarılır. Uzmanlaşmış makineler veya vasıflı işçiler, deriyi alttaki etten ayırmak ve büyük bir parça halinde çıkarmak için bıçaklar kullanır.

4.İç çıkarma:

Derisi yüzüldükten sonra ineğin karın boşluğu açılır ve iç çıkarma adı verilen bir işlemle iç organları çıkarılır. Bu, kalp, akciğerler, karaciğer, böbrekler, bağırsaklar ve üreme organları gibi organların çıkarılmasını içerir. Bu organlar daha sonra incelenir ve insan tüketimi, evcil hayvan yemi veya diğer ürünler için işleme gibi çeşitli kullanımlar için sınıflandırılır.

5.Bölme:

Karkas daha sonra merkezden iki tarafa veya "yarıya" bölünür. Bu genellikle bir testere kullanılarak yapılır ve etin daha kolay işlenmesine ve daha fazla işlenmesine olanak tanır.

6.İleri İşleme:

Sığır etinin yan kısımları daha sonra kırpma, kesme ve paketleme gibi ileri işlemlere tabi tutulur. Bu, kalan kemik veya kıkırdak parçalarının çıkarılmasını, etin farklı ilk kesimlerinin (örneğin göğüs eti, antrikot, bonfile) ayrılmasını ve etin perakendecilere veya tüketicilere satışa hazır hale getirilmesini içerebilir.

7.Yan Ürün Kullanımı:

Kesim işlemi sırasında kafalar, toynaklar ve iç organlar gibi yenmeyen malzemeler de dahil olmak üzere çeşitli yan ürünler toplanır. Bu yan ürünler israf edilmez ve jelatin, deri, hayvan yemi, gübre ve farmasötik içeriklerin üretimi gibi çeşitli şekillerde kullanılabilir.

Kesim işlemi sırasında hijyen, güvenlik ve hayvan refahını sağlamak için bu adımların düzenli ve kontrollü bir şekilde gerçekleştirildiğine dikkat etmek önemlidir.