Etin ilk kesimleri nelerdir?

- Omuz bölgesinde yer alan ayna, ebru ve lezzetiyle tanınır. Genellikle kıyma, kızartmalar ve biftekler için kullanılır; bunlara aynalı kızartma, aynalı göz biftek ve omuz bifteği de dahildir.

2. Kaburga:

- Kaburga primal kesimi, kısa kaburgalardan ve kaburga etinden oluşur. Bu kesimler, hassasiyetleri ve zengin tatları nedeniyle oldukça değerlidir. Kısa kaburgalar genellikle kızartılır veya kavrulurken, kaburga eti ızgarada veya tavada kızartmak için popülerdir.

3. Kısa bel:

- Kısa fileto primal kesimi, bonfile ve şerit bifteğin (New York şeridi) geldiği yerdir. Bonfile olağanüstü yumuşaklığıyla ünlüdür ve genellikle lüks bir süs olarak sunulur. Şerit biftek, etli tadıyla bilinir ve biftek meraklıları arasında favoridir.

4. Sığır filetosu:

- Sığır filetosu ilk kesimi iki bölüme ayrılmıştır:üst sığır filetosu ve alt sığır filetosu. Üstteki sığır filetosu daha yağsızdır ve genellikle biftek, kızartma ve kebap için kullanılır. Alttaki sığır filetosu daha yağlıdır ve genellikle kıyma, güveç ve kızarmış yemekler için kullanılır.

5. Tur:

- Yuvarlak ilkel kesim, ineğin arka kısmından gelir ve göz yuvarlaklığını, üst yuvarlaklığını ve alt yuvarlaklığını içerir. Bu kesimler yağsızdır ve sıklıkla kıyma, kızartma ve biftek için kullanılır.

6. Göğüs eti:

- Göğüs eti, ineğin göğüs bölgesinden elde edilen büyük, düz bir et parçasıdır. Barbekü ve yavaş pişirilen yemeklerde kullanımıyla tanınır. Brisket, yumuşak ve lezzetli bir sonuç elde etmek için tipik olarak tütsülenir veya kızartılır.

7. Yan:

- Böğür, ineğin karın bölgesinde yer alan uzun, ince bir et parçasıdır. Yoğun tadı nedeniyle değerlidir ve hassasiyetini korumak için sıklıkla marine edilir veya hızla ızgarada pişirilir. Biftek, fajita ve kızartmalar için popüler bir seçimdir.

Bu ilk et kesimleri, doyurucu güveçlerden cızırdayan bifteklere kadar çeşitli yemekler ve mutfak hazırlıkları için temel yapı taşlarıdır. Her bir temel kesimin özelliklerini ve kullanım alanlarını bilmek ve anlamak, şeflerin, ev aşçılarının ve yemek tutkunlarının, kendi mutfak yaratımları için mükemmel et kesimini seçerken bilinçli kararlar almalarına olanak tanır.