Etten kan mı çıkıyor?

Çiğ eti kestikten sonra dışarı sızan kırmızı sıvı genellikle su, pigmentler ve proteinlerden oluşan bir karışımdır; kan, eğer varsa, ihmal edilebilir bir miktardır. Hayvan dokusundaki kanın büyük bir kısmı kesim işlemi sırasında ve sonrasında dışarı akıyor. Et işleyicileri, kasaplık işleminden sonra, raf ömrünü uzatmak amacıyla mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı boşaltmak için karkasları perakende satış noktalarına nakletmeden önce soğuk sıcaklıklara tabi tutuyor.