1940'lı yıllarda sosis nasıl yapılıyordu?

1940'larda sosis yapımı, genellikle çiftliklerde veya küçük kasap dükkanlarında gerçekleştirilen, emek yoğun bir süreçti. Sosis yapımında yer alan temel adımlar aşağıdaki gibidir:

1. Hayvanı kesmek: Sosis yapımının ilk adımı hayvanı kesmekti. Bu genellikle yetenekli bir kasap tarafından keskin bir bıçak kullanılarak yapılırdı.

2. Organların ve yağların alınması: Hayvan kesildikten sonra organları ve yağları çıkarıldı. Organlar tipik olarak sakatat veya domuz yağı yapmak gibi başka amaçlar için kullanılırken, yağ sosis yapmak için kullanılıyordu.

3. Etin öğütülmesi: Bir sonraki adım eti öğütmekti. Bu genellikle el kranklı bir kıyma makinesi kullanılarak yapıldı. Et, biri kaba öğütücüden, sonra da ince öğütücüden olmak üzere iki kez öğütüldü.

4. Eti baharatlarla karıştırmak: Etler öğütüldükten sonra baharatlarla karıştırıldı. Sosis yapımında en yaygın kullanılan baharatlar tuz, karabiber, sarımsak ve adaçayıydı. Kırmızı biber gevreği veya rezene gibi diğer baharatlar da kullanılabilir.

5. Sosis kabuklarının doldurulması: Bir sonraki adım sosis kılıflarını doldurmaktı. Muhafazalar tipik olarak hayvanın bağırsaklarından yapılıyordu ancak plastik veya kolajen gibi başka malzemelerden de yapılabilir. Kovanlar doldurulmadan önce suya batırıldı. Et daha sonra bir sosis doldurucu kullanılarak muhafazalara dolduruldu.

6. Sosisi tütsülemek: Sosis doldurulduktan sonra tütsülendi. Bu, sosisin korunmasına ve ona kendine özgü bir tat verilmesine yardımcı oldu. Sosis tipik olarak birkaç saat, hatta günlerce tütsülendi.

7. Sosisin kurutulması: Sosis tütsülendikten sonra kurutuldu. Bu, sosisin daha fazla korunmasına ve saklanmasının daha kolay olmasına yardımcı oldu. Sosis tipik olarak birkaç gün, hatta haftalarca kurutuldu.

8. Sosisin saklanması: Sosis kuruduktan sonra serin ve kuru bir yerde saklandı. Sosis birkaç ay hatta yıllarca saklanabilir.