Sığır eti veya dana kemiğinden yapılan bir et suyu neden balık kılçığından daha uzun süre pişirilmelidir?

Sığır ve dana kemikleri balık kılçığına göre daha yoğundur ve daha fazla kolajen içerir; bu da kolajeni parçalamak ve jelatini et suyuna bırakmak için daha uzun bir pişirme süresine ihtiyaç duydukları anlamına gelir.