Bifteklerde neden sarı yağ var?

Biftekteki sarı yağa ebru denir. Kas lifleri arasında biriken kas içi yağdır. Ebru bifteğe lezzetini ve yumuşaklığını veren şeydir. Bir bifteğin ebrusu ne kadar fazla olursa, o kadar lezzetli ve yumuşak olur.

Biftekteki ebru miktarı sığırın cinsine, yaşına ve beslenme şekline göre belirlenir. Otla beslenen sığırlarda mısırla beslenen sığırlara göre daha az ebru olacaktır. Bunun nedeni mısırın daha yüksek enerji içeren bir yem olması ve sığırların daha çabuk kilo almasına neden olmasıdır. Bir hayvan ne kadar hızlı kilo alırsa ebru gelişimi için o kadar az zaman harcar.

Biftekteki ebru miktarı da hayvanın yaşından etkilenir. Genç hayvanlarda yaşlı hayvanlara göre daha az ebru olacaktır. Bunun nedeni, genç hayvanların ebru geliştirmek için çok fazla zamana sahip olmamasıdır.

Biftekteki ebru miktarı, biftek seçerken dikkate alınması gereken önemli bir faktördür. Lezzetli ve yumuşak bir biftek arıyorsanız, bol ebrulu bir biftek seçmelisiniz.