Jelatine et yumuşatıcı eklenirse limon suyu jelatinin katılığını nasıl etkiler?

Limon suyu zayıf bir asit olan sitrik asit içerir. Jelatine sitrik asit eklendiğinde jelatinin daha küçük moleküllere parçalanmasına neden olur, bu da onu daha az katı hale getirir. Et yumuşatıcı, proteinleri de parçalayan bromelain adı verilen bir enzim içerir. Jelatine bromelain eklendiğinde limon suyuna benzer bir etki göstererek jelatinin parçalanmasına ve daha az katı hale gelmesine neden olur.

Limon suyu ve et yumuşatıcı kombinasyonu bu nedenle jelatini çok yumuşak ve hatta sıvı hale getirebilir. Çok pürüzsüz ve kremsi bir jelatinli tatlı yapmak istiyorsanız bu yararlı olabilir. Ancak sert ve şeklini koruyan jelatinli bir tatlı yapmak istiyorsanız limon suyu veya et yumuşatıcı eklemekten kaçınmak en iyisidir.

Limon suyu ve et yumuşatıcının jelatin üzerindeki etkilerini özetleyen bir tablo:

| İçerik | Jelatin Üzerindeki Etkisi |

|---|---|

| Limon suyu | Jelatini daha küçük moleküllere bölerek daha az katı hale getirir |

| Et yumuşatıcı | Jelatini daha küçük moleküllere bölerek daha az katı hale getirir |

| Limon suyu ve et yumuşatıcı kombinasyonu | Jelatini çok yumuşak ve hatta sıvı hale getirebilir |