Erişte neden beyazdır?

Eriştelerin çoğu, öncelikle undan yapılan bir tür hamur olarak başlar. Büyük miktarlarda üretilen unun çoğunluğu buğday, pirinç ve mısırdan gelmektedir. Ticari olarak satılan eriştelerin büyük çoğunluğu buğday bazlıdır. Buğday ve pirinç unu beyaz göründüğünden bu unlardan yapılan pişmemiş erişteler de beyazdır. Pişirildikten sonra eriştelerdeki nişastalar jelatinleşir ve suyu emer. Bu, eriştelerin yarı saydam hale gelmesine ve onlarla karıştırılan yiyecek veya soslardaki renkli pigmentlerin ortaya çıkmasına neden olur.