Makarnayı yoğurmak neden önemlidir?

Makarna hamurunu yoğurmak gluten şeritlerinin oluşmasına yardımcı olur.

- Yoğurma işlemi sırasında unda bulunan gluten proteinleri nemi emer ve çalışıldığında zincirler oluşturarak makarnaya karakteristik yapısını ve elastikiyetini veren bir ağ oluşturur.

- Düzgün yoğrulan makarna hamuru pürüzsüz, elastik hale gelir ve pişirme sırasında kırılma olasılığı azalır.