Ev yapımı yumurtalı erişteler kesilmeden önce ve ne kadar süreyle kurumaya bırakılmalıdır?

Evet, ev yapımı yumurtalı erişteler kesilmeden önce kurumaya bırakılmalıdır. Bunun nedeni, erişte şeklinde kesilebilmesi için hamurun tam olarak doğru kıvamda olması gerektiğidir. Hamur çok ıslaksa erişteler yapışkan olur ve kesilmesi zor olur, ayrıca pişirildiğinde birbirine topaklaşabilir. Hamur çok kuru olursa erişteler kırılganlaşacak ve kesildiğinde kırılacaktır.

Doğru kıvamı elde etmenin en iyi yolu, kesmeden önce hamurun bir süre dinlenmesine ve kurumasına izin vermektir. Bu, hamurun hafifçe unlanmış bir yüzey üzerinde oda sıcaklığında bırakılmasıyla yapılabilir. İhtiyaç duyulan süre mutfağınızın nemine ve sıcaklığına bağlı olarak değişecektir ancak genellikle hamurun en az 30 dakika ve en fazla 1 saat kurumasını beklemek en iyisidir.

Hamur kuruduktan sonra dokunulabilecek kadar sert olmalı ve kolayca açılmalıdır. Ayrıca hamur parmağınıza yapışmadan parmağınızla hamurda rahatlıkla girinti yapabileceğiniz kıvamda olmalıdır.

Ev yapımı yumurtalı erişteleri daha sonra saklamayı planlıyorsanız, saklamadan önce tamamen kurumasını beklemek en iyisidir. Bu, eriştelerin birbirine topaklanmasını ve pelteleşmesini önlemeye yardımcı olacaktır. Erişteleri tamamen kurutmak için, bunları bir fırın tepsisine yayın ve fırınınızın izin verdiği en düşük sıcaklıkta 30 dakika ila 1 saat arasında veya erişteler kuru ve kırılgan hale gelinceye kadar pişirin. Erişteler kuruduktan sonra hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde saklayın.

İşte ev yapımı yumurtalı erişte yapmak için bazı ipuçları:

- Yüksek kaliteli un kullanın. Bu, eriştelerin dokusunda ve lezzetinde büyük bir fark yaratacaktır.

- Hamura yeterince tuz eklediğinizden emin olun. Bu eriştelerin lezzetini arttırmaya yardımcı olacaktır.

- Hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Bu, eriştelerde tutarlı bir doku oluşmasına yardımcı olacaktır.

- Kesmeden önce hamurun kurumasını bekleyin. Bu, eriştelerin kesilmesini kolaylaştıracak ve birbirine yapışmalarını önleyecektir.

- Erişteleri bol kaynar suda haşlayın. Bu onların bir araya toplanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.