Sos rue nedir?

Meyane olarak da bilinen Gravy rue, soslarda ve soslarda kullanılan koyulaştırıcı bir maddedir. Karışım açık kahverengi bir renk alana kadar eşit miktarda yağ ve unun orta ateşte birlikte pişirilmesiyle yapılır. Bu işleme meyanenin "esmerleştirilmesi" denir. Daha sonra kızartılmış meyane sosa veya et suyuna eklenir ve koyulaşana kadar birkaç dakika pişirilir.

Meyanede kullanılan yağın una oranı, sosun veya sosun istenen kalınlığına bağlı olarak değişebilir. 1:1 oranı ince bir sos üretirken, 2:1 oranı daha kalın bir sos üretecektir. Meyanede kullanılan yağın türü de değişebilir. Tereyağı yaygın bir seçimdir ancak sıvı yağ veya domuz yağı gibi diğer yağlar da kullanılabilir.

Roux, birçok klasik sos ve soslarda önemli bir içeriktir. Beşamel sos, espagnole sos, sos gibi yemeklerde kullanılır. Ayrıca çorba ve güveçleri koyulaştırmak için de kullanılabilir.

İşte roux yapmak için bazı ipuçları:

- Meyanenin yanmasını önlemek için kalın dipli bir tencere kullanın.

- Meyaneyi orta ateşte pişirin. Yüksek ısı meyanenin yanmasına neden olabilir.

- Topaklanmasını önlemek için meyaneyi sürekli karıştırın.

- Roux'u açık kahverengi bir renk alana kadar pişirin. Bu, meyanenin kızardığını gösterir.

- Meyaneyi sosa veya sosa ekleyin ve koyulaşana kadar birkaç dakika pişirin.