Krem viennoise nedir?

Creme viennoise, muhallebi ve çırpılmış kremanın birleşiminden yapılan klasik bir Fransız tatlısıdır. Hafif ve havadar bir kıvama sahip, zengin, kremsi ve kadifemsi bir dokuya sahiptir. "Creme viennoise" adı Avusturya'nın Viyana kentinden türetilmiştir, ancak tatlının Fransa'dan geldiğine inanılmaktadır. Genellikle hamur işlerinde, turtalarda ve keklerde dolgu olarak kullanılır, ancak tek başına da servis edilebilir.

Malzemeler:

- Yumurta sarısı

- Şeker

- Vanilya çekirdeği veya vanilya özü

- Süt

- Ağır krema

Talimatlar:

1. Isıya dayanıklı bir kapta yumurta sarısını, şekeri ve vanilya çekirdeği tohumlarını (veya vanilya özünü) birlikte çırpın.

2. Bir tencerede sütü orta ateşte kaynama noktasına getirin.

3. Sıcak sütü yavaş yavaş yumurta sarısı karışımına ekleyin ve pıhtılaşmasını önlemek için sürekli karıştırın.

4. Karışımı tekrar tencereye alın ve orta-düşük ateşte sürekli karıştırarak, muhallebi koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin.

5. Muhallebiyi ince gözenekli bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaseye süzün.

6. Muhallebi kabını buzlu su dolu daha büyük bir kabın üzerine yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar karıştırın.

7. Ayrı bir kapta kremayı sert tepecikler oluşana kadar çırpın.

8. Çırpılmış kremayı iyice birleşene kadar soğutulmuş muhallebinin içine yavaşça katlayın.

9. Creme viennoise'u servis tabağına aktarın veya istediğiniz tatlının dolgusu olarak kullanın.

Creme viennoise 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir.