Ölü ıstakozlar neden amonyak gibi kokar?

Ölü ıstakozlardan gelen amonyak kokusu, ıstakozun vücudunda trimetilamin oksit (TMAO) ve dimetilamin oksit (DMAO) adı verilen bileşiklerin parçalanmasından kaynaklanmaktadır.

Bir ıstakoz öldüğünde, normalde bu bileşikleri kontrol altında tutan enzimler artık aktif değildir ve ıstakozun bağırsağında bulunan bakteriler, TMAO ve DMAO'yu amonyak ve diğer kötü kokulu bileşiklere parçalamaya başlar.

Ölü ıstakozlardaki amonyak konsantrasyonu oldukça yüksek olabilir ve karakteristik kokunun sorumlusu da bu amonyaktır.