Mozzarella yapımında hayvan mayası kullanılır mı?

Evet, mozzarella yapımında geleneksel olarak hayvan mayası kullanılır. Rennet, genellikle buzağılar olmak üzere genç memelilerin midelerinden elde edilen bir enzimdir ve süt proteinlerinin pıhtı halinde pıhtılaşmasına yardımcı olur. Bu işlem peynir üretiminde esastır.

Bununla birlikte, mikrobiyal veya bitki bazlı enzimler kullanılarak yapılan hayvansal peynir mayası yerine vejetaryen ve vegan alternatifler de mevcuttur. Vejetaryen ve veganlara uygun mozzarella üretiminde bu alternatifler sıklıkla kullanılıyor.