Sous vide işlemi bakterileri öldürür mü?

Sous vide, yiyeceğin plastik bir torbaya konularak, su banyosunda düşük sıcaklıkta uzun süre pişirildiği bir pişirme yöntemidir. Yiyeceklerin en az 2 dakika boyunca minimum 55 °C (131 °F) sıcaklığa ulaşması gerekmesine rağmen, hafif sıcaklığa uzun süre maruz kalmak bitkisel bakterilerin çoğunu öldürecektir. Ancak sous vide pişirme, gıdayı kirletebilecek bakteriyel endosporların tamamını öldürmeyebilir. Bakteriyel endosporlar, aşırı sıcaklıklara ve kurumaya dayanabilen koruyucu yapılardır ve yalnızca yüksek sıcaklıklara (100 °C veya 212 °F) uzun süre maruz bırakıldığında (4-10 saat) veya daha yüksek miktarda radyasyona ve etilen okside maruz bırakıldığında öldürülebilirler. . Sous vide ile pişirilen gıdaların güvenliğini sağlamak için doğru süre ve sıcaklık kurallarına uymak ve pişirildikten sonra gıdayı hızla 4 °C'nin (39 °F) altına soğutmak önemlidir.