Sütün daha uzun süre dayanmasını sağlayan şey nedir?

Sütün içinde raf ömrünü uzatmaya yardımcı olabilecek çeşitli maddeler vardır.

* Laktik asit: Laktik asit, sütte doğal olarak bulunan bakteriler tarafından üretilir. Bozulmaya neden olabilecek diğer bakterilerin büyümesini engelleyen sütün pH'ını düşürmeye yardımcı olur.

* Kazein: Kazein sütteki proteinin yaklaşık %80’ini oluşturan bir proteindir. Sütteki yağ küreciklerinin çevresinde koruyucu bir tabaka oluşturarak bunların parçalanıp sütün bozulmasına neden olmasını engellemeye yardımcı olur.

* Laktoferrin: Laktoferrin sütteki demirin bağlanmasına yardımcı olan bir proteindir. Bakterilerin büyümesini engellemeye yardımcı olabilecek antimikrobiyal özelliklere sahiptir.

* İmmünoglobulinler: İmmünoglobulinler vücudu enfeksiyondan korumaya yardımcı olan proteinlerdir. Sütte bulunurlar ve bakterilerin büyümesini engellemeye yardımcı olabilirler.

Bazı süt ürünleri, bu doğal maddelerin yanı sıra raf ömrünü uzatmaya yardımcı olabilecek ilave koruyucular da içerir. Bu koruyucular şunları içerebilir:

* Potasyum sorbat: Potasyum sorbat, süt de dahil olmak üzere birçok gıdaya eklenen yaygın bir koruyucudur. Küf ve maya oluşumunu önlemeye yardımcı olan antifungal bir maddedir.

* Sodyum benzoat: Sodyum benzoat, süt de dahil olmak üzere birçok gıdaya eklenen yaygın bir koruyucudur. Bakteri üremesini engellemeye yardımcı olan antibakteriyel bir maddedir.

Doğal koruyucular ve ilave koruyucuların birleştirilmesiyle sütün oda sıcaklığında birkaç hafta, hatta aylarca dayanması sağlanabilir.