Ajinomoto neden yapılmıştır?

Ajinomoto, doğal olarak oluşan bir amino asit olan glutamik asidin monosodyum tuzunun ticari markasıdır. Glutamik asit, 20 proteinojenik amino asitten biridir ve doğada en bol bulunan serbest amino asittir. Et, kümes hayvanları, balık, sebze ve süt ürünleri de dahil olmak üzere çok çeşitli gıdalarda bulunur.

Ajinomoto, nişasta veya melasın Corynebacterium glutamicum adı verilen bir bakteri ile fermente edilmesiyle üretilir. Fermantasyon işlemi, nişasta veya melastaki karbonhidratları glutamik asite dönüştürür. Glutamik asit daha sonra ekstrakte edilir, saflaştırılır ve son olarak monosodyum glutamata (MSG) kristalleştirilir.

MSG suda çözünebilen beyaz kristal bir tozdur. Hafif tuzlu, hafif acı bir tada sahiptir ve çeşitli yiyeceklerde lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmasının yanı sıra çorbalar, soslar, salata sosları ve patates cipsi gibi birçok Batı yemeğinde de kullanılır.

Bazı insanlar MSG'nin baş ağrılarına ve diğer sağlık sorunlarına neden olabileceğine inandığı için bazı tartışmalara konu olmuştur. Ancak bu iddiaları destekleyecek hiçbir bilimsel kanıt bulunmamaktadır. MSG'nin ölçülü olarak tüketilmesi güvenlidir ve insan sağlığı için gerekli bir amino asit olan glutamik asitin önemli bir kaynağıdır.