Neden şurubu ısıttığınızda kristaller oluşuyor ama ısıtılmamış şurupta oluşmuyor?

Şeker şurubunu ısıttığınızda suyu buhar olarak uzaklaştırarak şeker konsantrasyonunu artırırsınız. Bu, şeker moleküllerinin birbirleriyle temasa geçmesini ve şeker kristalleri oluşturmak üzere bir araya gelme olasılığını artırır. Şurup ısıtılmadığında daha fazla su olur, dolayısıyla şeker molekülleri daha fazla dağılır ve birbirine bağlanma olasılığı daha azdır. Ek olarak ısı, bazı büyük şeker moleküllerinin, kristalleşme olasılığı daha yüksek olan daha küçük moleküllere parçalanmasına yardımcı olur.