Bitter çikolata neden sütlü çikolatadan daha acıdır?

Kakao içeriği ne kadar yüksek olursa çikolata o kadar acı olur. Bitter çikolata tipik olarak daha yüksek kakao içeriğine sahipken sütlü çikolata, acılığı azaltmaya yardımcı olan ilave süt bileşenleri (süt katıları ve şekerler gibi) içerir. Sütlü çikolatadaki süt yağı ve şeker, bitter çikolataya kıyasla daha kremalı, daha tatlı bir tada katkıda bulunur.