Bitter çikolatanın yüzde 72'sinin çikolata olduğunu söylemek ne anlama geliyor?

Bitter çikolatanın üzerindeki yüzde, çikolatadaki kakao katılarının yüzdesini gösterir. Kakao katıları, kakao çekirdeklerinin kavrulması, öğütülmesi ve kakao yağını çıkarmak için preslenmesinden sonra kalan yağsız katılardır. Kakao katılarının yüzdesi ne kadar yüksek olursa çikolata o kadar koyu ve acı olur.

%72 çikolata barı, %72 kakao katıları ve %28 şeker, süt katıları ve emülgatörler gibi diğer bileşenleri içerdiği anlamına gelir. Kakao katılarının yüzdesi ne kadar yüksek olursa çikolata o kadar az tatlı olur.

Bitter çikolatanın genellikle diğer çikolata türlerine göre daha sağlıklı olduğu düşünülür çünkü daha fazla kakao katısı ve daha az şeker içerir. Kakao katıları, vücudun serbest radikallerin zararlarına karşı korunmasına yardımcı olabilecek iyi bir antioksidan kaynağıdır. Serbest radikaller, hücrelere ve DNA'ya zarar verebilen kararsız moleküllerdir ve yaşlanma ve kanserde rol oynadıkları düşünülmektedir.

Bitter çikolata aynı zamanda iyi bir demir, magnezyum ve çinko kaynağıdır. Bu mineraller enerji üretimi, kas kasılması ve bağışıklık fonksiyonu gibi bir dizi vücut fonksiyonu için gereklidir.

Ancak bitter çikolatanın kalori ve yağ oranının hala yüksek olduğunu, dolayısıyla ölçülü tüketilmesi gerektiğini unutmamak gerekir. Bir porsiyon bitter çikolatanın genellikle bir ons olduğu kabul edilir.