Bitter çikolatanın içinde asit var mı?

Evet, bitter çikolata bir miktar asit içerir. Çikolatanın ana maddesi olan kakao çekirdekleri oksalik asit, sitrik asit ve asetik asit gibi çeşitli asitleri içerir. Bu asitler bitter çikolatanın genel tadına ve lezzetine katkıda bulunur. Ancak bitter çikolatanın asitlik düzeyi diğer şeker içeriği yüksek çikolata türlerine göre genel olarak hafiftir. Bitter çikolatanın kakao içeriği ne kadar yüksek olursa, şeker içeriği o kadar düşük ve asitliği de o kadar hafif olur. Ayrıca çikolatanın fermantasyon, kavurma ve alkalileştirme gibi üretim süreçleri de nihai asitlik seviyelerini etkileyebilir.